Le coeur de palmier|Heart of palm

On pourrait dire que le cœur de palmier ressemble au gout à un croisement entre les artichauts et le céleri. La partie que nous consommons est l’intérieur du bout du stipe (faux tronc, les palmiers ne font pas de bois comme les arbres). Il s’agit donc du bourgeon terminal pour le palmier sauvage et de la jeune pousse entière pour le palmier cultivé. C’est au Brésil que l’on consomme et produit la plus grande quantité de cœurs de palmier. Les Brésiliens s’en servent tant dans les salades, les sauces que les soupes. Le bourgeon entier est parfois boucané ou cuit dans les cendres. À eux seuls, le Brésil, l’Équateur et le Costa-Rica fournissent 90 % de la production mondiale. En Haïti, dans les Antilles françaises et à la Réunion, le cœur de palmier est appelé chou palmiste, bien qu’il n’ait rien en commun avec la famille des crucifères. Le cœur de palmier est riche en eau et très faible en lipides. Il est très digeste. Il renferme de nombreux minéraux et en vitamine C. Sa haute teneur en fibres est une aide efficace au transit intestinal.

One could say that the palm heart tastes like a cross between artichoke and celery. The part that we eat is inside the tip of the stem (which is a false trunk, palm trees are not actually trees). So it is the end bud of the wild palm and the young shoot for cultivated palm that give us the palm heart. It is in Brazil that most palm hearts are produced and consumed. Brazilians use it as in salads, sauces, and soups. The entire bud is sometimes smoked or baked in the ashes. Brazil, Ecuador and Costa Rica between them, provide 90% of world production. In Haiti, the French West Indies and in Reunion, palm heart is called « chou palmiste », although it has nothing in common with the cruciferous family. Palm heart is rich in water and very low in fat. It is very digestible. It contains many minerals and vitamin C. Its high fibre content is an effective aid in intestinal transit.