À la table de la « Sérénissime »|At the table of the "Sérénissime"

Bien que tournée vers la mer, Venise, possède une cuisine très variée. À l’instar de la plupart des cuisines italiennes, la fraîcheur des produits est au cœur de la gastronomie vénitienne. On y retrouve beaucoup de poissons et de fruits de mer, mais aussi beaucoup de légumes et de la viande. Les épices venues d’Orient y sont aussi très présentes. Venise, maîtresse des mers, a longtemps eu le contrôle du commerce en Méditerranée. Mais il n’y a pas que l’apport de Venise, des villes d’intérieur comme Padoue, Vérone, Vicence et Trévise, enrichissement grandement la sérénissime table. Je vous propose cette semaine, une des diverses soupes « vénitiennes » ainsi qu’un risotto de radicchio. Le radicchio est une plante apparentée à la chicorée. Il est originaire de Vénétie et les différentes variétés portent les noms de villes de la région, Chiogga, Trevisio, Castelfranco.

Although a sea based city, Venice, has a very varied cuisine. Like most Italian kitchens, product freshness is at the heart of Venetian cuisine. It includes of course, lots of fish and seafood, but also a lot of vegetables and meat. Spices from the Orient are also very present. In past times, Venice ruled the seas and thus had the control of trade in the Mediterranean. But Venice is not alone in influencing this « sérénissime », with interior cities such as Padua, Verona, Vicenza and Treviso, greatly enriching it as well. I you offer this week, one of the varied Venetian soups as well as a radicchio risotto. Radicchio is a plant related to chicory. It is from Veneto and the different varieties bear the names of cities in the region, Chioggia, Treviso, Castelfranco.