Djon-djon et gombo|Djon-djon and gumbo

Le djon-djon est un incontournable dans la cuisine haïtienne. Il s’agit d’un champignon, Psathyrella sp., de la famille des Psathyrellaceae. Séché, il est noir et possède un parfum très caractéristique. Le djon-djon séché ressemble très vaguement à la « trompette de la mort ». Il est presque exclusivement cultivé en Haïti. Jusqu’à dernièrement, on ne pouvait l’acheter que séché. Depuis peu, on le rencontre sous forme de cube, comme pour les bouillons. On se sert du djon-djon pour colorer et parfumer le riz. Il lui donne une belle couleur noire. On peut aussi l’utiliser dans les sauces, particulièrement avec le gombo (okra).Le gombo possède une longue histoire. Il était déjà cultivé par les Égyptiens. Ce sont les Maures qu’ils l’importent en Europe via l’Espagne. C’est un aliment très courant dans les cuisines africaines, antillaises, indiennes, moyen-orientales et aussi dans certains pays du sud de l’Europe. Ce sont les esclaves noirs qui l’introduisent en Amérique. D’ailleurs, pendant très longtemps, le gombo était un aliment réservé aux noirs, donc un aliment de pauvres, donc sans grand intérêt. On lui prête bien des vertus. Il aide à apaiser les troubles gastro-intestinaux, la fièvre. Sa grande concentration en fibres alimentaires solubles a des effets bénéfiques sur le cholestérol. C’est aussi une bonne source d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.

The Djon Djon-is a staple in the Haitian cuisine. It is a mushroom, Psathyrella sp., family of psathyrellaceae. Dried, it is black and has a very distinctive flavour. The dried-Djon Djon looks vaguely to "trumpet of death." It is almost exclusively grown in Haiti. Until recently, you could only buy it dried. Recently, it can be found in cube form, such as used for broths. Djon Djon is used to add color and flavour to rice. It gives it a rich and beautiful black color. It can also be used in sauces, especially with okra (okra).Okra has a long history. The Egyptians cultivated it. It is the Moors that imported into Europe via Spain. It is a very common food in African, Caribbean, Indian, Middle Eastern cuisine and also in some southern Europe countries. It was introduced in America via the black slaves. In fact, for a long time, okra was a food reserved for blacks, a food of the poor, so of little interest. Okra has many virtues. It helps soothe gastrointestinal disorders, and fever. Its large concentration of soluble dietary fibre has beneficial effects on cholesterol. It is also a good source of antioxidants, vitamins and minerals.