La cuisine d'Euskadi|The cuisine of Euskadi

La cuisine basque est à l’image de cette région du monde. C’est un mariage entre la terre et la mer. C’est savant mélange de raffinement et de rusticité. La variété définirait bien cette cuisine. On y retrouve tant les produits de la mer (anchois, morue, merlu, etc.) que des produits de la ferme (agneau, porc et veau : de la volaille). Les terroirs basques regorgent de saucissons, de fromages (tel l'Ossau-Iraty, le Roncal et l'Idiazabal) Bien qu’ayant subi des influences espagnoles ou française, elle reste originale et possède un caractère, des ingrédients et un savoir-faire qui lui est bien propre. C’est une cuisine riche, festive à l’image de la vitalité du peuple basque, comme en témoigne les fameux pintxos. Les pintxos ne sont pas des tapas, ce sont des plats miniatures. Il parait que les basques raffolent des concours de cuisine, notamment des concours de pintxos. Parmi les plats le plus connus de la cuisine basque on retrouve : axoa (ragoût de veau aux piments), chipirons à la luzienne, marmitako (thon, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre), merlu koxkera (merlu avec des asperges, petits pois, moules, palourdes et œufs durs), pantxeta (boudin de veau, piment d'Espelette (ramené d’Amérique par Juan Sebastián Elcano. On compte 12 espèces dont le goût varie avec le degré de maturité du piment), pimiento del piquillo (petit poivron rouge triangulaire), piperade (sauce, ragoût, de poivrons, d’oignons, poivrons, tomates et piment d’Espelette), thon kaskarote (thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments), tripota (boudin basque garni en surabondance d’oignons), tripotxa (petit boudin principalement réalisé avec du mouton. Il est parfois associé au veau. Dans les deux cas, il peut se servir avec une piperade), ttoro (soupe de poissons avec des morceaux, merlu, langoustines, moules, ail et oignons. À la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue), zikiro (agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments). Le piment d’Espelette joue un rôle central dans la cuisine Basque. Elle parfume bon nombre de plats, notamment la piperade qui est tantôt un accompagnement tantôt un plat en lui-même. Par Cemé vous propose un plat emblématique de cette cuisine, le poulet à la basquaise, une recette de poulet préparée avec de la piperade.

Basque cuisine is a reflection of this region of the world. It is a marriage between land and sea. It is a mix of sophistication and rusticity. Variety would define this cuisine well. It includes both seafood (anchovies, cod, hake, etc.) and farm products (lamb, pork and veal: poultry). The Basque terroirs are full of sausages and cheeses (such as Ossau-Iraty, Roncal and Idiazabal). Despite having been influenced by Spain or France, it remains original and has a character, ingredients and a know-how which is peculiar to it. It is a rich, festive cuisine, reflecting the vitality of the Basque people, as evidenced by the famous pintxos. Pintxos are not tapas, they are miniature dishes. It seems that the Basques love cooking competitions, including pintxos competitions. Among the most famous dishes of the Basque cuisine we find: • axoa (veal stew with peppers), Chipirons a la Luzienne, marmitako (tuna, peppers, tomatoes, garlic, onions and potatoes), hake koxkera (hake with asparagus, peas, mussels, clams and boiled eggs), pantxeta (belly of veal), Espelette pepper (brought from America by Juan Sebastián Elcano. There are 12 varieties whose taste varies with the degree of maturity of the pepper), pimiento del piquillo (small triangular red pepper), piperade (sauce, stew, chilli, onions, peppers, tomatoes and Espelette pepper), kaskarote tuna (tuna with tomatoes, peppers, onions and peppers), tripota(Basque blood pudding garnished with overabundance of onions), tripotxa (small sausage made mainly with sheep. It is sometimes associated with the calf. In both cases, it can be used with a piperade), ttoro (fish soup with pieces, hake, langoustines, mussels, garlic and onions. Originally, the ttoro was a soup prepared by Basque fishermen on board their boats during the cod fishing period), zikiro (sliced lamb, grilled with white beans, vinegar, garlic and peppers). Espelette pepper plays a central role in Basque cuisine. It perfumes many dishes, including the piperade which is sometimes an accompaniment sometimes a dish in itself. Par Cemé offers you an emblematic dish of this cuisine, chicken à la basquaise, a chicken recipe prepared with piperade.