Le céleri… un choix santé !|Celery ... a healthy choice!

Originaire du bassin méditerranéen, le céleri aurait probablement été évoqué dès 800 avant notre ère dans L’Odyssée d’Homère. Les Chinois et les Égyptiens l’employaient déjà 500 ans avant notre ère. Jusqu'à la Renaissance, le céleri était employé non pas comme une plante potagère, mais comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. Certaines croyances populaires lui prêtaient même des propriétés aphrodisiaques. La plante telle qu’on la connaît aujourd’hui naquit au XVIIe siècle, en Italie. Deux variétés furent alors créées par culture sélective : l’une à tiges particulièrement longues et charnues (le céleri-branche) ; l’autre à grosse racine et petites tiges feuillues (le céleri-rave). Le céleri et le céleri-rave sont deux variétés de la même espèce. Si toutes deux sont riches en fibres, elles présentent toutefois des différences en matière de composition vitaminique et minérale. Le céleri branche constitue une source intéressante de caroténoïdes (bêta-carotène et lutéine) et de vitamine B9. Il contient en revanche légèrement moins de vitamine K, de vitamine B6, et de phosphore que le céleri-rave. Son eau de constitution fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium sodium, mais aussi phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, sélénium… Ses fibres sont très abondantes, et essentiellement constituées de celluloses et d'hémicelluloses. Elles confèrent à ses branches leur texture ferme et croquante. Longtemps limité à un rôle de condiment, le céleri a peu à peu pris place dans notre cuisine en tant que légume à part entière. Mais ce n'est qu'au XIXe siècle qu’il devint un légume courant de nos tables. Très peu calorique et très gouteux, le céleri est un choix santé à ne pas négliger !

Originally from the Mediterranean basin, celery would probably have been evoked as early as 800 BC in Homer's Odyssey. The Chinese and Egyptians used it 500 years before our era. Until the Renaissance, celery was used not as a vegetable plant, but as a medicinal plant, for its diuretic properties and its stimulating action on the nervous system. Some popular beliefs even lent him aphrodisiac properties. The plant as it is known today was born in the seventeenth century, in Italy. Two varieties were then created by selective cultivation: one with particularly long and fleshy stems (celery-branch); The other with large roots and small leafy stems (celeriac). Celery and celeriac are two varieties of the same species. Although both are rich in fiber, they have differences in vitamin and mineral composition. The celery branch is an interesting source of carotenoids (beta-carotene and lutein) and vitamin B9. On the other hand, it contains slightly less vitamin K, vitamin B6, and phosphorus than celeriac. Its constituting water provides many minerals and traces elements: potassium sodium, but also phosphorus, magnesium, iron, zinc, manganese, selenium ... Its fibers are very abundant and essentially constituted of celluloses and hemicelluloses. They give to its branches their firm and crisp texture. For a long time limited to a condiment role, celery has gradually taken its place in our kitchen as a vegetable in its own right. But it was not until the 19th century that it became a common vegetable of our tables. Very little calories and very tasty, celery is a healthy choice not to be neglected!