Le chou-fleur|Cauliflower

Le chou-fleur est probablement originaire du Proche-Orient où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. En effet, le Roi en était très friand, et toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l'appellation « à la du Barry », en hommage à l'une de ses favorites. Plus tard le chou-fleur aurait été apporté dans le nord de l'Europe et dans les îles Britanniques, où il est encore fort apprécié. Aujourd'hui, les plus importants pays producteurs du chou-fleur sont la Chine, l'Inde, la France, l'Italie et les États-Unis. Ce légume de la famille des crucifères est riche en potassium, en soufre, en phosphore. Il contient également du calcium, du magnésium et du fer. Il est également riche en vitamine C et en vitamines du groupe B, tout particulièrement en vitamine B9. Revitalisant et diurétique, le chou-fleur facilite le transit intestinal grâce à sa bonne teneur en fibres et à la présence de sucres. Bien qu’il soit le plus digeste des choux, sa richesse en soufre le rend difficile à digérer pour les personnes aux intestins très sensibles. Il existe plus d'une vingtaine d'espèces, que l'on différencie selon la période de l'année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d'été, d'automne et d'hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux !

Cauliflower is probably native to the Near East, where it was harvested more than 2000 years ago (cauliflower was grown in Egypt 400 years before our era). Very popular in ancient times by Greeks and Romans. He fell into oblivion before the Italians introduced it to France, and the gardener of Louis XIV, La Quintinie, put it in fashion. In the 17th century, finally, the multiplication of its cultivation, by sowing, develops. It was thanks to Louis XV that his notoriety was assured. As he was very fond of, all sorts of preparations made from this vegetable were developed, under the name "a la du Barry", in tribute to one of his favorites. Later the cauliflower would have been brought to northern Europe and the British Isles, where it is now still highly appreciated. Today, the most important cauliflower producing countries are China, India, France, Italy and the United-States. This vegetable is rich in potassium, sulfur, and phosphorus and also contains calcium, magnesium and iron, vitamin C and vitamins of group B, especially vitamin B9. Revitalising and diuretic, it facilitates intestinal transit thanks to its good fiber content and the presence of sugars. Although it is the most digestible cabbage, its richness in sulfur makes it difficult to digest for people with very sensitive intestines. There are more than twenty species of cauliflowers, which are differentiated according to the time of year when it they are harvested. The cauliflower is distinguished from spring, summer, fall and winter. There is also the purple cauliflower which flavor is much closer to that of broccoli. We can finally find the romanesco variety, whose flakes are green, pyramid shape: very nice and original but especially very tasty!