Le précieux sésame|The precious sesame

La région d’origine du sésame est incertaine. Il s’agit soit de l’Afrique de l’Est ou d’Asie (Inde ou Indonésie). Chose certaine cela fait très longtemps qu’on le cultive, entre 3500 à 5000 ans. Les archéologues ont trouvé des traces de la culture de sésame en Mésopotamie, en Palestine, en Syrie. C’est une des plus anciennes plantes oléagineuses. On la cultive tant pour ses graines comestibles, ses jeunes feuilles (Afrique de l’Ouest) que pour son huile. Les graines de sésame viennent en diverses couleurs, blanches, jaunes, rouges, brunes, et noires. Elles ont une saveur douce rappelant l’amande ou la noisette, qui est accentuée par la torréfaction. Les graines noires, d’arôme plus marqué, sont surtout utilisées en Chine et au Japon; les plus claires, au Moyen-Orient et en Occident. La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses. Son huile riche en acide gras non saturé, en fibre, en minéraux, malheureusement rancit très vite. La formule magique des contes orientaux « Sésame, ouvre-toi! » s’inspire du fait que les gousses contenant les graines de sésame éclateraient et s’ouvriraient quand les graines arrivent à maturité en faisant un bruit semblable au bruit d’une clé ouvrant ne porte.

The region of origin of the sesame is uncertain. It is either East Africa or Asia (India or Indonesia). Certainly it has been cultivated for a very long time, between 3500 and 5000 years. Archaeologists have found traces of sesame culture in Mesopotamia, Palestine, Syria. It is one of the oldest oilseed plants. It is cultivated both for its edible seeds, its young leaves (West Africa) and for its oil. The sesame seeds come in various colors, white, yellow, red, brown, and black. They have a sweet flavor reminiscent of almond or hazelnut, which is accentuated by roasting. Black seeds, with a more pronounced flavor, are mainly used in China and Japan; The clearest, in the Middle East and the West. Sesame seed is considered as emollient, laxative, tonic and diuretic. It is recognized as antispasmodic and anti-infectious. Its oil rich in unsaturated fatty acid, fiber, minerals, unfortunately rancits very quickly. The magic formula of the oriental tales "Sesame, open! "Is inspired by the fact that the pods containing the sesame seeds would burst and open when the seeds mature by making a sound similar to the sound of an opening key.