L'orge|Barley

2019-09-25

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L’orge serait la plus ancienne des céréales cultivées. On a longtemps pensé qu’elle était originaire de l’Asie du sud-ouest, mais les plus récentes découvertes penchent plus pour les hauts plateaux d’Éthiopie ou l’Asie du sud-ouest. C’est une plante très rustique pouvant résister, tant au climat chaud que froid. Son rendement est meilleur que le blé. On en consomme depuis l’Antiquité. C’était la céréale de base pour les grecs, qui la mangeaient sous forme de galette ou de bouilli. L’orge fut introduite en Amérique par les Espagnols à la fin du XVe siècle. Aujourd’hui, l’orge est très peu présente dans l’alimentation occidentale. On en rencontre principalement deux types dans nos magasins : l’orge mondé, auquel on n’a fait qu’enlever son enveloppe, c’est le plus riches en éléments nutrifs; et l’orge perlé, qui a subi sept abrasions pour obtenir des grains de même taille. Cette semaine, Par Cemé vous propose un « orgeoto », le riz a été remplacé dans cette recette.

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Barley would be the oldest cultivated cereal. It was long thought that it originated in south-west Asia, but the more recent discoveries lean more toward the high plateaus of Ethiopia or south-west Asia. It is a very hardy plant that can withstand both hot and cold weather. Its yield is better than wheat. They have been consumed since Antiquity. It was the basic cereal for the Greeks, who ate it in the form of cake or boiled. Barley was introduced into America by the Spaniards at the end of the fifteenth century. Today, barley is very little present in the western diet. There are two principal types in our stores: the barley, which has only been removed from its envelope, is the richest in nutrients; And pearled barley, which has undergone seven abrasions to obtain grains of the same size. This week, Par Cemé offers you a "orgeoto", the rice has been replaced in this recipe.

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