Une antique nouveauté, le chou frisé (kale)|Kale : Everything old is new again!

Depuis quelque année il y a un grand engouement pour le chou frisé ou kale. Popularisé par les stars hollywoodiennes, cette variété de brassicacées est parée de toutes les vertus. Pour plusieurs c’est un super-aliment. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette plante potagère existe depuis fort longtemps. Ce serait d’ailleurs la première variété de chou à être cultivé. Originaire du pourtour méditerranéen, les Romains en faisaient grand usage. Au Moyen-Âge, c’était même un aliment de base pour les paysans. Tombé dans l’oubli dans le sud de l’Europe, sa rusticité (il peut supporter jusqu’à -15 °C) lui permet de rester populaire dans le nord de l’Europe (Écosse, Allemagne, Pays-Bas et Scandinavie). Le chou kale est très riche en nutriments. C’est une des meilleures sources de vitamines C et A, de potassium, de calcium de fer et bien plus encore. De plus il est très riche en fibre. Son goût est délicat et légèrement sucré. Le kale se mange cuit ou cru. Sur nos étales on en rencontre surtout trois sortes : le chou vert frisé, le chou frisé dinosaure et chou frisé Red Russian.

For some years there has been a widespread craze for kale. Popularized by Hollywood stars, this variety of Brassica is endowed in popular belief with all kinds of virtues. For many, it is a superfood. Unlike what we might believe, this plant has existed for a long time. In fact, it was the first variety of cabbage to be produced. Originally from the Mediterranean, the Romans made great use of it. In the Middle Ages, it was even a staple for the peasants before falling into oblivion in the south of Europe. Its hardiness (it can endure up to -15 ° C) keeps it popular in northern Europe (Scotland, Germany, Netherlands, and Scandinavia). Kale is very rich in nutrients. It is one of the best sources of vitamins C and A, potassium, iron calcium and even more. Also, it is very rich in fiber. Its taste is delicate and slightly sugary. Kale is eaten cooked or raw. In stores we generally find three types of kale: green kale, kale dinosaur kale, and Red Russian.